Из коры коричника китайского получают пряность — кассию. Кассия часто продаётся как самостоятельная пряность, либо под названием корица, однако её аромат резче настоящей корицы. Запах коры ароматный, приятный, вкус сладковатый, пряный и слегка вяжущий.