Elettaria cardamomum. Zingiberaceae. Кардамон настоящий. 

Используемая часть: семена

Энергетика: острый, сладкий/согревающая/острый, ВК-П+(в избытке)

Ткани: плазма, кровь, костный мозг, нервные клетки

Системы: пищеварительная, дыхательная, кровеносная, нервная

Действие: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, желу­дочное, потогонное

Показания: простуды, кашель, бронхит, астма, охриплость голоса, по­теря вкуса, плохое усвоение пищи, несварение

Предостережения: язвы, высокая Питта

Препараты: настой (не кипятить), порошок (от 100 до 500 мг), молоч­ный отвар

 

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, сек­рет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно.

Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.

Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого им­биря и гвоздики помогает справится с болью в животе (от перееда­ния или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.

Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина!

Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной лож­ки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток помо­жет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остано­вить рвоту.

Пожевав семена кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение.

Полоскание рта настоем кардамона (0,5 ч.л.) и корицы (0,5 ч.л.) излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.

Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.

Ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме. Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченным гру­шам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи: взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь.

Чай из кардамона лечит энурез (недержание мочи).

Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизи­ческом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, карда­мон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Кардамон является саттвичным продуктом, то есть от­носящимся к благости. Поэтому он особенно полезен для тех, кто за­нимается духовными практиками.

Кардамон обладает свойством выводить из организма Аму (яды и токсины). В этой связи, наряду с другими средствами, его можно при­менять в программах очищения организма от шлаков. Для этого мож­но приготовить горячий настой из кардамона, заварив 1 чайную ложку молотого кардамона стаканом кипятка. Пить горячим.

Применяется кардамон и в составе тонизирующей терапии, когда нужно придать организму силы. В этом случае кардамон добавляется в пищу как специя, а сама пища должна готовиться на масле, лучше всего на масле Гхи.

Кардамон способствует сохранению равновесия Агни - пищевари­тельного огня. Когда Агни в норме, регулярный прием кардамона яв­ляется лучшим способом эту норму сохранить. Однако, при серьезных нарушениях пищеварительного огня - Агни - один кардамон вряд ли сможет помочь, ввиду своей мягкости. Тем не менее, вместе с други­ми лечебными средствами, кардамон может применяться при многих патологических состояниях.

Например, при поносе Вата-типа, который сопровождается спаз­мами и болью по ходу кишечника, усиленная перистальтика при этом не вызывает активного продвижения каловых масс. Такой понос часто чередуется с запором.

В силу своей мягкости кардамон особенно хорошо применять при детских поносах. Для такого случая его можно пить в виде состава, состоящего из равных частей фенхеля, укропа, кардамона и аира. Этот состав давать ребенку в виде теплого настоя, а если ребенок совсем маленький и питается молоком матери, то этот настой должна принимать мать. Дозировка определяется индивидуально, исходя из самочувствия. Чтобы не ошибиться, лучше прием аюрведических средств начинать с малых количеств, постепенно увеличивая дозу. Скажем, указанный состав вы заварили кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан. Дайте ребенку сначала один глоток. Если в течение часа вы не замечаете каких-то улучшений, то дайте уже два глотка и так далее. Этот принцип подбора дозы вы можете применять для всех аюрведических средств.

Применяется кардамон и при запорах. С этой целью кардамон до­бавляют в пищу как специю. При запорах пища должна содержать большое количество клетчатки (цельные крупы, овес, отруби), масля­нистые продукты (орехи, молочные продукты), масла в достаточном количестве, особенно масло Гхи. Из специй, помимо кардамона, не­обходимо применять асафетиду, имбирь и фенхель.

При метеоризме, наряду с кардамоном, полезны фенхель, им­бирь, мята перечная, кожура апельсина и лавровый лист.

Используется кардамон в комплексном лечении синдрома мальабсорбции Вата-типа, который сопровождается газообразованием, вздутием живота и мигрирующей болью, сухостью кожи, появлением трещин на языке и в области ануса, геморроем, понижением веса те­ла и склонностью к артриту. При этом поносы чередуются с запора­ми, а больного беспокоят сердцебиение, слабость, бессонница и депрессия. Для лечения этого состояния вместе с диетой, снижаю­щей Вату, для улучшения всасывания пищи необходимо применять такие специи, как мускатный орех, кардамон, пиппали (можно заме­нить красным перцем), гвоздика, свежий имбирь, корица, фенхель и кумин.

Показано применение кардамона при кандидозе. Для лечения это­го заболевания применяются так же горячие специи с антипаразитар- ным действием - красный перец, асафетида, чеснок по 3-5 зубчиков в день. А также хорошо принимать лавровый лист и аир.

Кроме того, он прекрасно действует на сердце, особенно в сочета­нии с имбирем и корицей.

Кардамон стимулирует кровообращение, чем оправдано его при­менение при гипотонии. Как стимулятор кровообращения, кардамон можно применять при нарушениях менструального цикла.

Кулинарное применение. Кардамон - одна из наиболее благородных пряностей в восточной и западноевропейских кухнях. В готовом виде пряность кардамон представляет собой сухие бледно-зеленые стручки с маленькими сладкими семенами коричневого цвета, которые обладают сильным и одновременно нежным ароматом.

Вкус у кардамона слегка жгучий, с оттенком лимона. Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения. Стручки в некоторые блюда, та­кие как, например, плов, добавляют для аромата. Реже, и в основном для несладких блюд, используются грубые коричневые стручки. Он обладает специфическим камфорным запахом, поэтому его вводят в соусы и подливки целиком.

Кардамон очень часто используется почти во всех самых извест­ных смесях, таких, как "гарам масала” и др.

В западноевропейской кулинарии эта пряность употребляется в супах (особенно гороховых, фасолевых, чечевичных или бобовых),

блюдах из картофеля и риса. Овощным блюдам, особенно рагу, семе­на кардамона придают замечательный аромат и нежный пряный вкус.

На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и оре­хами. Эта специя - непременный компонент кофе по-арабски: моло­тые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву. Кардамон придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие ко­феина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления. Кстати, похожая традиция существует и в Азии.

Китайцы часто добавляют семена кардамона, "увеличивающие мудрость", в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содер­жит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный слад­кий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы.

Кардамон в зернах гораздо лучше сохраняет свои свойства, чем молотый. Молотый кардамон есть смысл покупать, если вы собирае­тесь добавлять его в какие-либо сложные смеси. Для этого берите кардамон в фабричной упаковке, лучше импортный.

Кардамон же в зернах хранится очень долго, даже без упаковки. Кроме того, это очень удобная форма применения - несколько зерен всегда можно иметь с собой и жевать, когда это потребуется.

Зерна можно жевать, когда необходимо срочно наладить пищева­рение, успокоить сердце в случае болей. За раз можно разжевывать 2-4 зернышка.